一名首席营养专家认为，不吃肉可以减小患癌症、糖尿病、中风以及心脏病的风险，并且你仍可以从蔬菜中获得所需的全部蛋白质。
美国人的肉类摄入量比中国人高出80%，中国政府力图在2030年前能减少全国一半的肉类消耗量。但在美国，农业部（the Department of Agriculture）最近发布的膳食指南中并没有给出让人们少吃肉的建议。在这份人们期待已久的《2015-2020年美国居民膳食指南》中，有关蛋白质的来源只列出了肉类、鸡蛋和奶制品三项，并没有提到蔬菜、谷物或坚果同样能提供人体所需蛋白质。
斯坦福大学预防医学研究中心（Stanford Prevention Research Center）的兰德尔.斯塔福德教授（Randall Stafford）对指南中的这条建议表示强烈不满，他写了一封公开信，信中阐释了素食生活对健康的好处。
酸奶就够了！一名营养学家认为，农业部的最新膳食指南里关于蛋白质的说法是不准确的。他还说，我们应少吃肉，喝两杯酸奶就能补充人体日常所需蛋白质。
别再吃吉士堡了！斯坦福大学的兰德尔.斯塔福德教授认为吃肉会增加患病风险。
教授认为，其实两杯酸奶里就包含了你日常所需的全部蛋白质。“越来越多的证据表明，不含或者少量肉类摄入、以素食为主的饮食习惯对健康大有益处。”斯塔福德教授在他写给《美国医学会杂志》（JAMA）的信中说道：“肉类生产涉及一系列道义以及环境上的问题，我们或许应该重新审视肉制品消耗这一话题了。”
他补充道，这份膳食指南“没有给出一条常识性的建议，即美国人应该逐渐接受以植物为主的饮食结构”。
他认为素食饮食能将一个人患心脏病的几率减小29%，患癌症几率则减少18%。素食饮食还能减小糖尿病、中风的患病几率，控制血压水平。他在信中还写道，研究表明肉类的食用与身体变差是有直接关系的。
那么你该吃什么呢？
兰德尔.斯塔福德教授认为你或许应该这样吃：
早餐
别吃煎培根，喝两杯酸奶
午餐
别吃吉士堡，吃碗扁豆沙拉把
不管怎样，当下美国人每天摄入的蛋白质量远远超过了身体所需的量。
在一次Medicalxpress网的采访中，斯塔福德教授提出了对美国人饮食习惯的一些建议。
“以植物为主的饮食可以提供人体每日所需的蛋白质——40至50克。”
他还说：“两份扁豆，两杯酸奶或者一块4盎司的牛排就能提供一天所需蛋白质。
“关于人体所需的蛋白质量，人们往往被错误的信息误导了，有些人觉得自己应该摄入比实际所需量高出四五倍的蛋白质。”
教授认为，素食饮食唯一可能缺乏的营养物质就是维他命B12。想要获取足够的维他命B12，素食主义者们只需要吃一汤匙酵母或者一份豆腐，直接吃维生素片也可以。
他还认为减少肉类消耗量对地球和环境都有好处。“肉制品加工过程中，每一卡路里的肉都对应着一部分温室气体的排放，且排放量比种植同等营养价值的植物作物要多得多。”他对Medicalxpress网如是说。
“实际上，我们不仅可以食用自己种的玉米大豆等作物，也可以用这些作物喂养牲畜。”
斯塔福德教授认为，扁豆可以提供蛋白质，并且是相当健康的选择。
“基于多种原因，直接吃植物作物会有更高的营养传递效率。”
斯塔福德教授承认膳食指南中还是有不少好建议的，比如应减少每日脂肪摄入，指南中还提供了一些有关高纤维蔬菜的知识。
但教授还是认为，除非美国农业部直接告诉人们应该少吃肉，否则国民健康水平不会有真正的进步。
“虽然现如今消费者们被流行一时的健康饮食所吸引，但我认为美国人当下十分需要一个督促他们少吃肉的建议来引导他们。
“当前的饮食研究证据比以往任何时候都更充足有力。”
一念善了贫苦残生意外亡投富贵人家
--花甲穷秀才灵魂投富家公子寄身转生的故事
我在新津讲学时，友人汪休渊对我说，他小时候听老师讲，某处考试官，原来是个穷秀才，六十多岁了，依靠教书过生活。这年年底放寒假时，他背了一年薪水六千文钱，回家去过年。在半路上，听到茅屋中有哭叫声甚悲哀，就过去看看发生了什么事。一打听，原来这家人家欠了六千文债，已经好几年了，一直还不出。这次债主讨得紧，急得没有办法，只能将妻嫁给人家还债。身边还有幼小子女，不忍离别，因此夫妻儿女一家抱头大哭。那老师听了，也实在为他们伤心，就将六千文钱全数送给他们去还债，自己也感叹着离开了。一路上为他们一家免得妻离子散而高兴。不料行到山侧，有十余人抬着大木迎面而来，山陡路狭，避让不及，坠到山下跌死。大家都去观看，发觉跌死的竟是做好事的老师。人们都非常叹惜，说皇天无眼，作善的没有得到善报，反而恶死，因果报应，看来是骗人的，心中都忿忿不平，一面通知老师的家属和学生抬去埋葬了。
话说那老师从山上跌下以后，昏昏沉沉，不久，如梦中醒来，开眼一看，自己在一大户人家的闺房内。身卧高床。锦被绣帐，华丽香洁，房间布置得非常讲究。转头向外细看，床边坐着一位老太太惊喜着说：“我儿子活了”。身边二个年青女子，正在流泪，马上走过来抚摸他的身体，好象自己的妻妾。那老师心中闷纳，用指摸唇，胡须一根也没有了。用手拧身，觉得不是做梦。想起从山上跌下事，大概是死后复生，做这家人家的公子了。此时觉得很吃力，不能行动，就又睡着了。
第二天，白发老父带着一个医生来。医生诊完了脉说，病已好了，只须调理调理。这样卧床七日，便体健想走，一月后健康如常人了。才知道这家人家是当地大户，只有一个独生子，生性愚笨，读书不长进，二十五岁了，还是一个童生（考不上秀才）。因为没有生儿子，给他娶了一妻一妾，身体复原后，父亲叫他到书房去读书，说：“我家世代书香，不可到你就断绝。”书房环境幽雅，明窗净几，花木繁茂，见老师已先在，行礼后，老师叫他背书，没有一字漏脱，叫他写字，字写得很清秀，老师心中很疑惑。第二天叫他做作文，写出来文章头头是道，疑心他是抄他人的。因此再出题目，坐在他向后看他写，又写得非常通顺，很快就交卷。老师大惊，心想过去背不出书，写不好字，根本不会做作文的憨公子，病后变得如此聪明伶俐，真是奇迹。再三问公子是什么缘故，公子只是微笑没有回答，老师始终惊疑不解。
一夜，园中月色甚好，师生相遇，老师又坚问公子。公子见夜静无人，方才告诉他前世也是读书的人，乃施金、坠山、复生之事。又说：“回忆前生之事，虽不作恶造孽，但是功名考不取，一生穷途潦倒，老境坎坷。后施钱六千文，虽然数目不多，实是我一年辛苦所得，一家人吃、穿、用生活之费。当时也不计较自己轻重，但觉他们一家人夫妻儿女离散的悲苦，就动了恻隐心。不想上天鉴我一念之诚，了我贫苦残生，又送我到富贵人家去享福。旁人以为皇天无眼，因果骗人，而我身受其事者，正说明因果分毫不错，皇天不负苦心人，诚心行善，舍一何止得万报。先生但知因果之事真实不虚，此事不必他他人去说了。”老师听了啧啧称赞不止，这种意想不到的事，真是从来没有听到过。
第二天，老师要告辞回去，公子问他为什么要辞职。老师说：“你的学问比我好，道德又比我高，我哪有面目好做你老师呢？假使是过去的公子，再教十年回去也不迟。”公子和老师说：“我过去也是穷教书，今得此报，怎能忍心让先生离去，我们二人正好互相研究学问，等下次考期，一同去考试，假使我能考中一个秀才，先生也有光荣，我父亲一定会重谢你的。如果大家都考中，那更好了。”老师听公子说的有理，就留下了。后来果然都考取了秀才，公子父母妻妾都非常高兴。公子后又连中举人、进士、到他自己的地方去做考试官。上任后，回老家去安慰妻子儿女，购置了一些产业，供给他们的生活。并召集了过去教过书的学生和乡邻，告诉他们，前后经过情况，大家听了，深受感动，觉得因果非常复杂而又真实，报应特别奇妙，而又分毫不差，不是一般人想象的机械。所以我们只要诚心做好事，不要想报不报，就是说：“但事耕耘，不问收获。”若一心想报，也许“有意栽花花不发”了（因自己不知道什么时候报，哪件事上报呢。）
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