一名首席营养专家认为，不吃肉可以减小患癌症、糖尿病、中风以及心脏病的风险，并且你仍可以从蔬菜中获得所需的全部蛋白质。
美国人的肉类摄入量比中国人高出80%，中国政府力图在2030年前能减少全国一半的肉类消耗量。但在美国，农业部（the Department of Agriculture）最近发布的膳食指南中并没有给出让人们少吃肉的建议。在这份人们期待已久的《2015-2020年美国居民膳食指南》中，有关蛋白质的来源只列出了肉类、鸡蛋和奶制品三项，并没有提到蔬菜、谷物或坚果同样能提供人体所需蛋白质。
斯坦福大学预防医学研究中心（Stanford Prevention Research Center）的兰德尔.斯塔福德教授（Randall Stafford）对指南中的这条建议表示强烈不满，他写了一封公开信，信中阐释了素食生活对健康的好处。
酸奶就够了！一名营养学家认为，农业部的最新膳食指南里关于蛋白质的说法是不准确的。他还说，我们应少吃肉，喝两杯酸奶就能补充人体日常所需蛋白质。
别再吃吉士堡了！斯坦福大学的兰德尔.斯塔福德教授认为吃肉会增加患病风险。
教授认为，其实两杯酸奶里就包含了你日常所需的全部蛋白质。“越来越多的证据表明，不含或者少量肉类摄入、以素食为主的饮食习惯对健康大有益处。”斯塔福德教授在他写给《美国医学会杂志》（JAMA）的信中说道：“肉类生产涉及一系列道义以及环境上的问题，我们或许应该重新审视肉制品消耗这一话题了。”
他补充道，这份膳食指南“没有给出一条常识性的建议，即美国人应该逐渐接受以植物为主的饮食结构”。
他认为素食饮食能将一个人患心脏病的几率减小29%，患癌症几率则减少18%。素食饮食还能减小糖尿病、中风的患病几率，控制血压水平。他在信中还写道，研究表明肉类的食用与身体变差是有直接关系的。
那么你该吃什么呢？
兰德尔.斯塔福德教授认为你或许应该这样吃：
早餐
别吃煎培根，喝两杯酸奶
午餐
别吃吉士堡，吃碗扁豆沙拉把
不管怎样，当下美国人每天摄入的蛋白质量远远超过了身体所需的量。
在一次Medicalxpress网的采访中，斯塔福德教授提出了对美国人饮食习惯的一些建议。
“以植物为主的饮食可以提供人体每日所需的蛋白质——40至50克。”
他还说：“两份扁豆，两杯酸奶或者一块4盎司的牛排就能提供一天所需蛋白质。
“关于人体所需的蛋白质量，人们往往被错误的信息误导了，有些人觉得自己应该摄入比实际所需量高出四五倍的蛋白质。”
教授认为，素食饮食唯一可能缺乏的营养物质就是维他命B12。想要获取足够的维他命B12，素食主义者们只需要吃一汤匙酵母或者一份豆腐，直接吃维生素片也可以。
他还认为减少肉类消耗量对地球和环境都有好处。“肉制品加工过程中，每一卡路里的肉都对应着一部分温室气体的排放，且排放量比种植同等营养价值的植物作物要多得多。”他对Medicalxpress网如是说。
“实际上，我们不仅可以食用自己种的玉米大豆等作物，也可以用这些作物喂养牲畜。”
斯塔福德教授认为，扁豆可以提供蛋白质，并且是相当健康的选择。
“基于多种原因，直接吃植物作物会有更高的营养传递效率。”
斯塔福德教授承认膳食指南中还是有不少好建议的，比如应减少每日脂肪摄入，指南中还提供了一些有关高纤维蔬菜的知识。
但教授还是认为，除非美国农业部直接告诉人们应该少吃肉，否则国民健康水平不会有真正的进步。
“虽然现如今消费者们被流行一时的健康饮食所吸引，但我认为美国人当下十分需要一个督促他们少吃肉的建议来引导他们。
“当前的饮食研究证据比以往任何时候都更充足有力。”
延生愈病别无方，戒杀放生而已矣。’
上圆下因老法师开示：‘杀有杀之恶果，放有放之善缘。末法娑婆，云端佛学，世道人心，日趋浇漓，为满足口腹之需，无时不杀，无处不杀，推行放生，尤为困难！’此文之主角，就是一活生生的例子。为了悲心与持戒，不忍杀生，将实验用之老鼠放生，决然放弃到手的学位。末了，当其患了血癌，才有奇遇，高人医治，重生的善果。
这篇文章，取材自上道下证法师讲述编辑?毛毛虫变蝴蝶之五。法师慈悲，应允吾等将其重新浓缩编排，就放生部分，节录在此。
以下就是法师讲述内容：
我有一位同学，现任美国大学教授，也是国际上颇知名的食品科学家。就读国中时，生了场大病，父母带他遍访名医，受了很多磨难。他生性慈悲，很能体谅别人，大学时学佛受戒，且诚心受持。
修硕士学位时，多年作实验，长期熬夜，饮食生活失常，积劳成疾，体力透支。渐渐的，出现了一些症状，此时，血癌的发展已有一段时间。在他快拿到硕士学位前，最后必须做一个实验，需要杀好多老鼠，始能完成。天性的慈悲和持戒的精神，坚持不愿杀生，毅然放弃到手的学位。家人、朋友均不解责备，但他也不愿多作抗辩，内心的智慧慈悲，超越了世间的功名利禄。于是，重换题目，做个不必要杀生的实验，辛苦许久，才拿到硕士学位。
在美国检查治疗，白血球只有正常人的1/4到1/3，红血球不到一半，血小板低的程度，已经是会出血，但他从不出血。经历了种种检查的痛苦，他不愿在医院作治疗，坚持吃素、念佛，照常生活，继续攻读博士。当他担心血球太少时，我告诉他：‘不要紧，你的血球虽然少，假如你好好念佛，静下心来，每个血球都是武林高手，一个可抵十个用，就好像将军一个胜过一百个小兵！你的心不必跟着检验报告上上下下，只要照常快乐生活就好！’他听了，朗然笑笑。
在这种情况下，他仍然得到了博士学位，每天无论多忙，早晚二课，从不间断。佛力的加被，持戒不杀生的功德力，念佛的诚心，使他能正常的生活。冥冥中，有不可思议的感应啊！
庄严寺显公上人（上显下明老法师），慈悲心肠，眼力过人，一看便知我这位同学有病。竟私下拜访一位精研医术，精通易经的居士，义务为他看病。用一些水果蔬菜配合治疗。别人患上这种病，大多治疗到掉发、嘴破，常需输血，天天得住院隔离，他却天天吃好吃水果蔬菜，还能照常运动打球，欢喜念佛。
现在他还能到世界各地发表学术演讲，脸色红润。血液科医师，都叹为奇特。而他体会佛法的妙用和力量，更加专心学佛。在他得病以后，发了一个愿，愿安慰一切血癌患者都能免除怖畏，鼓起信心。我相信这个愿一定能圆满，因为佛菩萨从不辜负一个虔诚的人。
慈悲的人有特殊福报。所谓放生?就是放我们的慈悲心生。他宁可舍弃大家追求的学位，把老鼠放生。在他自己患了重病，未来会死的情况下，有人出现救了他，让他恢复健康，获得重生。
当人生命终了的那一刻，即使再多的钱财，再高的学位，也无法买得一分钟的生命。生命是这样的可贵，平常用很少的钱财，就能免除动物被杀的恐怖，放他一条生路，为什么我们不肯做？当你忽然面临死亡，或者生命操纵在别人手中，就会了解那种渴望被放生的心情。
假如我这位同学，当初为了得到硕士学位，昧著慈悲心破戒把那些老鼠杀掉做实验，恐怕后来就不会有得救的殊胜因缘。想想，如果自己血癌的进展和一般病人一样，面对死亡，他的硕士、博士学位，又有什么用呢？
分享到：
标签：