◎ 竹 庵

　　【原文】

　水庵一和尚曰：《易》言，君子思患而预防之。是故古之人，思生死大患，防之以道，遂能经大传远。今之人谓求道迂阔，不若求利之切当。由是竞习浮华，计较毫末，希目前之事，怀苟且之计。所以莫肯为周岁之规者，况生死之虑乎？所以学者日鄙，丛林日废，纲纪日坠，以至陵夷颠沛，殆不可救。嗟乎！可不鉴哉！

　　【译文】

　　水庵师一和尚说：《易经》中的既济卦上说：“君子凡事都要考虑到其不利的一方面而加以预防，才能避免产生祸患。”是以古时的人，想到生死是吾人的大患，因而急切地依照圣人所教导的道法，以作为堤防，因此他们能有经世济民的大用，而所传布的法泽源流也能久远。

　　然而现今的人却认为求道不切实际，解决不了温饱问题，不如求财利更为切当。于是纷纷追名逐利，企望过那种浮华奢侈的生活，整天计较毫厘细末的得失，只图眼前快乐，毫无远大志向，得过且过，即使让他规规矩矩过一年修道的生活都办不到，又如何会去考虑生死的大事呢！

　　所以，学者的识见越来越鄙陋，丛林的礼法也随之日渐弛废，纪纲制度更加形同虚设，以至于法道陵夷颠沛，几乎到了不可救的地步。凡有志之士能不以此为借鉴而加以反省吗？

摘自《禅林宝训注译》演莲法师译韩式泡菜里的秘密

　　韩国泡菜在世界上一直被认为是很好的健康食品，有心的人会注意到，韩国泡菜基本是由五种颜色的食材构成的：白色的大白菜、绿色的青菜、红色的辣椒、黄色的白菜心，再配上黑色的酱黄瓜。这样做出来不仅好看，其实更蕴含着科学的营养知识。
　　韩国营养学家认为，白、绿、红、黄、黑这5种颜色的食物所含有的营养，各有千秋，用它们来做搭配，营养更均衡。白色食品，如梨、桔梗、白萝卜、白色的菌类等，能够预防心脏病，排出体内有害物质，有助于提高免疫力。
　　绿色食品，如绿茶、青梅、菠菜、橄榄等，可加强肾脏和肝脏的功能，减轻或消除毒素对人体的损害。
　　而红色食品，如草莓、樱桃、苹果、西红柿、西瓜、李子等，大部分都含铁丰富，有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用。
　　黄色食品，如玉米和香蕉等，都是身体中很好的垃圾清理剂，能清除血液中的毒素。
　　黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻等，可防止衰老，让人更年轻。深色蘑菇也属于黑色食品，它含有能促进皮肤新陈代谢和抗衰老的物质，有助加速血液循环，防止皱纹产生。
　　推崇饮食的五色搭配其实并非韩国的专利。在我国，传统医学早就有按颜色吃食物的论述，认为食物有黄、青、赤、白、黑五色(青、赤色就是现代所指绿色、红色)，并且认为五色相对应于人体的五脏，即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。饮食五色应调节适当，营养成分才能巧加利用。
　　随着时代的发展，韩国泡菜也在不断推陈出新，昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地，取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此，韩国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜，只是大缸都换成了小罐，制成后储存在冰箱中，难怪大容量保鲜的冰箱在韩国很受欢迎。笔者曾应邀到一位韩国朋友家做客，午餐时，但见大碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍，但特别声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来，的确味道独特，胜于饭店的泡菜。“我太太制泡菜的手艺可是一流的。左邻右舍常请她去指导。”韩国男人极少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜这一条例外。
　　韩餐中，泡菜有时候也不是单吃的，比如“泡菜豆腐”就是泡菜的一个拓展吃法，雪白的豆腐切成薄厚适当的块状呈莲花状排列在盘子上，每一块豆腐都用椭圆形的薄黄瓜片点缀着，那“莲花”的中间是新鲜的泡菜。这盛开的莲花让人很不忍心去破坏，惟一的办法是先将上边的“莲花蕊”吃掉，再去摘花瓣。

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