“如今在菜市场走一圈,随便就能捡回一围的蔬菜来。”快退休的周阿姨请了素食者朋友在家吃饭,笔者尾随其入菜场观菜市,拿出扫货之气势,准备将时令蔬菜都尽收囊中。不可否认的是,一桌住家菜的价格一定要比餐厅的便宜许多,菜式或许比较单调,然而在周阿姨的餐桌上,我们却发觉了素炒时蔬的无穷乐趣,除了给夏日一抹清凉,多了几分健康养生的收获外,还有不少下厨时伴随的轻松简单的愉悦。
素炒乐趣
南瓜、豆角、丝瓜、芹菜等等,这些蔬菜正当季,面色、个头乃至身材上都有了可以称雄的资本,相比在棚里长出来的要来得精神多了,而它们往往也受到食素者的青睐。
时蔬混搭或是搭配其他食材是常见的做法,比如豆角炒鸡蛋、南瓜豆豉、芹菜肉片,这些都是主妇们会做的家常菜。此次周阿姨选择素炒,考虑的不仅是口味,更是寻找轻松和健康的无穷乐趣。
“夏天在厨房做饭,对于主妇们来说不见得是件轻松的事。”她说,在厨房准备食材,没多久就汗流浃背了,于是操作越是简单,越快结束厨房战斗,越是好事。这个时候不必担心食材,因为菜市场已经上了很多又平又靓的时蔬,无须讲究搭配,只要独立完成就好。
素炒仍然需要注意细节,火候最为关键,过火不仅破坏口感,连蔬菜本身的维生素也会随之丧失。大火快炒是诀窍,等油烧红之后,将菜倒入快炒几下,焖出水分,再放入少许水,至入味、熟透后就可以起锅了,周阿姨说,素炒就是这么简单。
多吃时令蔬菜无疑对身体有好处,而简单的素炒更能让它们发挥出自己原本的优势和特色,而不是以搭配的形式充当配角。
夏日住家菜推荐
●清炒南瓜条
这里指的不是淀粉充足的老南瓜,而是一颗只有一两斤重的年轻款,需要剔除青皮,去除瓜囊,然后再切成条状。
与老南瓜不同的是,它更易熟,所以清炒时,无需放太多水下锅煮,不然瓜肉过于绵烂,有损清甜爽口的味道。实际上,它的口感口味并不宜与其他食物混搭,清爽的同时还能有助解暑。
食材价:约1.5元/斤
●凉拌白萝卜黄瓜丝
凉拌时蔬也是夏日里健康达人的首选。白萝卜有助排毒,黄瓜帮助清热。不过看似不搭的两种食物,加点麻油则有助调味,并且帮助去除生冷腥味。宜晚上食用,效果更佳。
食材价:约3元―5元/斤
●白灼西芹
在高档的粤菜馆,这道菜一般作为压轴菜,起到画龙点睛的作用,而且保持高身价。但其实它做法简单,摘取西芹内最嫩的部分,将其放入烧开的水中汆烫一番,等颜色稍变黄即可出锅,这时西芹已经熟透但仍然保持爽脆的口感,然后可蘸豉油食用。
另一种生活方式首先,
我们解释一下何为素食,
素食是一种不食肉、家禽、
海鲜等动物产品的饮食方式,
有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。
现在随着时代的变迁,
素食者也越来越多,
素食人群也趋年轻化,
素食主义不再是一种宗教和教条,
素食者也没有道德优越感,
选择素食只是选择了一种
有益于自身健康、尊重其他生命、
爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,
素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
声音之道,丝不如竹,
竹不如肉,为其渐近自然;
吾谓饮食之道,
脍不如肉,肉不如蔬,
亦以渐近自然也。
挥毫泼墨,写意人生
弹奏伴禅,抒情高雅
三杯两盏淡茶,怎忆其触膝长谈
每逢初一、十五
两菜两果,一汤一饭
餐费随喜,养生行善
何乐不为
农历初一、十五,
海洋潮汐的变化因月亮的盈亏
影响而达到最大值的时候,
我们人体内部血液涌动的“潮汐”
也达到了最大值,
情绪就会陷入极端的状态中。
按照中国传统的养生学,
每逢农历初一、十五
我们最好食用“平易恬淡”的素菜,
愉悦我们的心情。
有人素食,
是为了宗教的需要而吃素,
更多的人则是为了健康,
还有人是二者兼顾,一举两得。
素食的好处极多,例如:
1
能益寿延年
根据营养学家研究证明,
素食者比非素食者更能长命。
巴基斯坦北部的浑匝人
和墨西哥中部的印第安人,
都是原始的素食主义民族,
平均寿命极高,令人称羡。
佛教的僧侣、
基督教复临安息日会教友,
很多也因素食而享高寿。
2
可减轻体重
素食者比较肉食者,
一般来说的体重较轻,
这是因为所揖取动物脂肪较少,
可有效地减少不必要的赘肉之故。
体轻则减负也。
3
能降低胆固醇含量
素食者血液中所含的胆固醇
永远比肉食者要少,
血液中胆固醇含量如果太多,
则往往会造成血管阻塞,
成为高血压,心脏病等病症的主因。
4
减少患癌症机会
某些研究指出,
肉食与结肠癌有相当密切的关系。
实践证明:
素食者与肉食者相比较,
前者患癌症的机率要少的很多。
5
减少寄生虫对人体的侵害
条虫及其他好几种寄生虫,
都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
素食者吃的大部份是植物食品,
其寄生虫比肉类食物要少的很多。
6
减少对肾脏的负担
各种高等动物和人体内的废物,
经由血液带至肾脏。
肉食者所食用的肉类中,
一旦含有动物血液而带入肾脏时,
就会加重对肾脏的负担。
素食者避开了肉食,
由此而减轻了对肾脏的负担。
7
易于储藏
植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。
由于储存期的差距,
可减少霉腐食物入侵人体,
以提高人们的健康水平。
8
价格低廉,可降低生活成本
植物性蛋白质比肉类便宜,
这样可以降低人的生活成本。
9
合乎生态原理
生产一磅牛肉所需的土地,
可生产十磅的植物性蛋白质。
许多生态学家预言,
人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。
大量动物的捕杀,
使大自然生态失去平衡,
提倡素食完全合乎生态平衡原理。
10
饮食富于变化
素食的家庭主妇往往发现,
利用植物性蛋白质,
比利用一般肉类
更能烧出色香味俱佳的菜肴,
而制作方法也富于变化,
更能引起良好的食欲。
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