给素食的粉丝们
炎炎夏日带给人的是更多的焦躁。常常望着外面火热的大太阳不敢出门，可是在空调房子里呆久了又浑身发紧、满身的不自在。对付酷暑除了“心静自然凉”以外，饮食的调配也非常重要。饮食得当、营养摄入均衡，自然可以保持体重、维护健康。很多人可能会担心，吃素太单调。其实，只要加点小小花样，做出营养又好吃的素菜并不困难。
下面关于素食的绝招和心得拿出来和大家一起分享吧：
沸腾沙茶火锅
饮食以素淡为主的同时，也不要忘了驱寒。民间素有冬吃萝卜夏吃姜一说，萝卜通气姜驱寒，夏天驱寒不容忽视。我的一位中医朋友夏天绝少吃冷饮，冬天冰箱里反倒存有冰淇淋。他说这是为了保护肺不受侵害。他还告诉我，即使凉拌青菜也要适量的吃。他的话对我启发很大，既然凉菜不宜多食，那就热着吃好了！夏日的傍晚，在阳台上放一张小桌，美美的吃上一顿台湾风味的沙茶火锅，是一个既食素又驱寒的好方法。把上好的沙茶酱放进沸腾的火锅，待煮得鲜香四溢，便将土豆片、莲藕、青菜、冻豆腐、青笋等等许许多多的“青山碧水”放进沙茶火锅，再按自己的口味调上一碗梁实秋笔下的那种“好吃但是不好看”的火锅小料，虽然香汗涔涔，但是素食的美妙终是齿颊留香。
自制美味烤麸
我做的烤麸是自己创新出来的，做起来很简单。将冻豆腐化开挤去水分切成小方块，加上泡好的木耳、黄花，还有泡好后去皮的白白胖胖的花生米，上好的香菇洗净发好后切成条(鲜香菇没有干香菇的味道好，因此我不用)，泡香菇的水不要倒掉；炒锅上火，油温不要太高，葱花炝锅放入上述各料，翻炒后加入适量泡香菇的水、盐、鸡精，收汤后放入鲜味汁、上海鲜酱油、少许白糖、葡萄酒翻炒几下即可出锅，好味又下饭的烤麸就做好了。
大豆香米饭
米饭，家家吃，甚至顿顿吃。在食欲不振的夏天，平平常常的米饭也要加点创意才能把胃口打开。现在超市里有一种绿色优质大豆，我做米饭的时候，常常把一些冷水泡发好的大豆和米一起下锅，这样煮出来的米饭非常香。别小看这点变化，带着豆香的米饭就是有股吸引人的新鲜劲。人人都知道大豆能抗癌，尤其对女性的身体健康更有好处，但是大豆中的蛋白质也会阻止人体对铁元素的吸收。如果大量食用有可能造成缺铁性贫血，产生不同程度的疲劳、嗜睡等现象。所以美味不可多得，大豆也不可多吃哟！
豆腐做的“红烧肉”
把鲜豆腐切成大片过油(夏日豆腐极易变质，放在冰箱里冷冻后又不好吃，不如把豆腐放在水盆里，只要勤换水就能保持它的鲜嫩味道)，鸡蛋煮熟后去皮。清水中放入做红烧肉用的所有香辛调料，再加上葱姜蒜和料酒、酱油、红辣椒、白糖、盐、茉莉花茶等小火焖煮豆腐和鸡蛋，尽管食无肉，但是那味道简直香得了不得，每当我做这道菜的时候满楼道里都飘着“红烧肉”的香味。
什锦素菜包
我做的什锦包子是绝对地道的。鲜香菇、冬笋、韭菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、香菜、豆皮、芝麻、外加葱姜蒜末，不仅颜色好而且味道鲜。别以为我做包子很费时间，其实特简单。自发粉和面，面“醒”着的时候馅就做好了。冷水上锅，十几分钟包子就好了。剩下的面和馅放在冰箱里，下次吃的时候再包，不用吃剩的。有人觉得新鲜蔬菜肯定比冷藏蔬菜营养价值高，其实烹饪方法才是决定营养流失的主要原因。
如果计划不准，面用完了可馅还有，我就在馅里加上一点淀粉、面粉和一点醋(放醋为了丸子脆)，放在温热的油锅里炸成素丸子，也是非常好吃的。
五味苦瓜
夏天皮肤的新陈代谢很重要，因此我会时常吃苦瓜。苦瓜含有奎宁，具有清火解热的功效，并可以增进食欲，利于消化。苦瓜还含有丰富的维生素C，能增加机体的免疫力，因此常吃苦瓜皮肤肯定光鲜。我会做一道自己起名叫“人生五味”的苦瓜菜。先做“肉馅”，把泡发好的香菇、胡萝卜、粉丝、木耳等切碎，加上平时做馅的调料，打上一个鸡蛋搅匀，油锅上火，炒熟。然后将苦瓜洗净切去两端的尖头，用小刀挖去里面的软肉，塞进“肉馅”。再放进蒸锅蒸上五分钟左右，取出放凉，切成厚片，再撒上一些芝麻。这道鲜咸香苦的素菜就做好了。
什锦素菜包
我做的什锦包子是绝对地道的。鲜香菇、冬笋、韭菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、香菜、豆皮、芝麻、外加葱姜蒜末，不仅颜色好而且味道鲜。别以为我做包子很费时间，其实特简单。自发粉和面，面“醒”着的时候馅就做好了。冷水上锅，十几分钟包子就好了。剩下的面和馅放在冰箱里，下次吃的时候再包，不用吃剩的。有人觉得新鲜蔬菜肯定比冷藏蔬菜营养价值高，其实烹饪方法才是决定营养流失的主要原因。
如果计划不准，面用完了可馅还有，我就在馅里加上一点淀粉、面粉和一点醋(放醋为了丸子脆)，放在温热的油锅里炸成素丸子，也是非常好吃的。
据说爱因斯坦、莎士比亚、达尔文、托尔斯泰等世界伟人都是素食主义者，连戴安娜王妃也是忠实的素食爱好者。最新关于素食的定论是：人的胃肠结构更接近于食素动物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素却没问题。吃素的人比较有耐力，而且长期吃素者的抗癌能力比长期吃肉者的抗癌能力强2倍。另外素食者患冠心病、癌症、痛风、关节炎、肾衰、大脑痴呆的概率都明显低于食肉的人。
净土法门法师：在道场中做护法工作，白天繁忙劳累，请问如何才能有把握往生?在道场中做护法工作，白天繁忙劳累，只能随众参加早晚课，听《华严经》。没有更多时间修学，请问如何才能有把握往生?
这个问题问得有问题。因为修行是在工作里面修行，离开工作到哪里修?譬如你做护法工作，你为大众服务这是修什么?修布施波罗蜜，用你的精神、用你的劳力、用你的智慧来帮助大众。你想想看，你在这里修财布施，什么是财?体力是内财，这内财布施。你让大众生活得很舒适，学习情绪很好，你来护持他，这是法布施;每个人在这裡欢欢喜喜，有安全感、有快乐感，这无畏布施。你离开这个场合当中，你的布施是空洞的。所以要知道，修行是在生活里面、是在工作当中、是在处事待人接物。离开了大众到哪里去修?说离开大众我修定，其实定最殊胜的定功，殊胜的修定的方法，《华严经》裡面许多的佛菩萨给我们示现，在什么地方修定?最热闹的场所，我们讲百货公司、商场，天天到那里去逛、去看，干什么?修定。看得清清楚楚、明明白白那是智慧，没有一样你不知道。看了之后不起心、不动念、不分别、不执着，这就是大定，自性本定。所以你离开外面，你修不到东西。这修行叫什么?历事练心，在事里面磨练自己。
所以如果你在繁忙护法工作当中，你没有分别、没有执着，你的事情会做得非常圆满，自己定慧等学。不是说我什么事情都不做，这叫修行，那就完全错了。每天敲着木鱼、念着经，以为那是修行?那是学习。修行在哪里?修行在面对一切人事物，看看心还是不是那么清净，繁忙的时候心地还是清净。繁忙时候心地不清净是什么?里面夹杂着是非人我，夹杂着自私自利，那就不清净。所以在工作当中要把自私自利修掉，这叫真正修行，起心动念是为别人，没有一点为自己，没有一点利己的念头，把这个修掉。这是烦恼习气，要在工作里头、要在大众当中把它修掉。贪瞋痴慢，尤其是傲慢，你不对人，你怎么晓得你傲慢断掉了?你不接触大众你怎么知道你的贪瞋念头没有了?所以修行离不开群众。
法身菩萨，这是妄想分别执着都没有了，为什么还要应化到六道来、应化到十法界来?为什么?要把他无始无明的习气断掉。从哪里断?接触人事物当中才知道自己还有没有习气。然后你才晓得，护法工作是真修行，讲堂裡面研究经教那是真学习，学了之后要用，用就在护法里头。护法，诸位要晓得两个目标，第一个，护持正法久住，那怎么护持?自己以身作则，做出榜样给人看，这要知道。第二个，要护持一切众生的正法，一切众生本来是佛，怎么护持他?还是自己做个好样子给人看，让他觉悟，让他回头。这个样子世法、佛法统统护持，真护持了。所以全都是从自己做起，自己要做得好，要做出很好的样子来给人看，要像佛、像菩萨。没有一尊佛菩萨是自私自利，为什么?自私自利是烦恼，有自私自利的念头他是凡夫，他不是佛菩萨。我们常常想到《金刚经》上几句话，「若菩萨有我相、人相、众生相、寿者相，即非菩萨」，这佛说的。你还有自私自利，你不是菩萨，你是凡夫。
菩萨跟凡夫没有两样，不一样就是凡夫有自私自利、有名闻利养、有贪瞋痴慢;佛菩萨没有自私自利、没有名闻利养、没有贪瞋痴慢。事情一样做，一样穿衣、一样吃饭、一样工作、一样的活动，就是一个有妄想分别执着，一个没有妄想分别执着，差别在此地。所以你要懂得，真懂得了，你这个问题就没有了。那真修行的人我们讲堂里讲过很多，如果我们真的执着没有了，还有妄想、分别，生西方极乐世界生方便有余土;如果说我们分别没有了，起心动念也没有了，生极乐世界生实报庄严土，这个事情不要问别人，问自己。真的，少一分烦恼，西方极乐世界就提高很多品级，三辈九品你不断向上提升。佛菩萨给我们做了许多的表演、示现，我们要能看得懂、看得出来，认真的学习。(答香港参学同修之九十一 2008/3/21 华严讲堂)
标签：